緑茶と水

緑茶の味は、特に水に影響されやすいといわれています。緑茶の主な成分は、旨味、甘み成分のテアニン、渋み成分のカテキン(タンニン)苦味成分のカフェインですが、これらは特に水の温度や硬度に左右されやすい成分です。緑茶のデリケートな香りを楽しむためには、硬度の低い軟水が適しています。